목 차

NEWS & FOCUS
27 창간 10주년 기념축사
32 B&C 뉴스
기획뉴스/업계소식/신제품 정보/신제품 리뷰
114 B&C 안테나
강남역 라띠에르 / 여의도 국민사옥 내 카페포토 / 흑석동 나눔과 베품 / 부평 몽블랑과자점
108 화제의 점포
풍년 – 스페이스 501
B&C SPECIAL
45 특집 - 팥빙수 시대 그 이후
객석없는 점포를 위한 여름상품 제안
56 특집 십년간의 회상 – 제품편
“88~98 : 배합에 담긴 세월 읽기”
66 특집 십년간의 회상 – 과업계 발전사
“⌜월간 제과제빵⌟이 함께했던 과업계 10년, 이렇게 발전했다”
B&C POINT
87 화제의 세미나
리치몬드제과기술학원 이전기념 세미나
98 해외기술인 초청세미나
㈜삼립유지 ‧ ㈜UK프로베이커 독일 마이스터 초청세미나
112 해외상품 소식
프레자리아
118 양과자 연구
열대나라 이국적 정취 망고 무스 케이크
120 테마가 있는 과자
기본 배합에 충실한 실속파 제품 제안
124 김상엽의 과자기행 - 덴마크편
데니시 페이스트리
126 신기술 탐구 – 에어브러시 마지막회 ‧ 고급편
케이크 위의 정밀 묘사
130 빵의 이론과 실기
곡물빵과 특수빵 제품
134 마지팬 공예
동물 만들기 Ⅲ
139 제법 중심의 핵심 재료학⑦
반죽과 맛의 윤활유 유지 Ⅱ
145 해외 마케팅 – 주목받는 해외 제과점②
카페 마뒤
148 인재 경영학⑦
훌륭한 업주가 되는 방법
BENCH TIME
35 포토 갤러리
150 포크사용 이후의 식문화
159 클리핑 뉴스
164 이달의 원부자재 시세
166 7월의 세금달력
167 P.S
168 색인